JUDÍAS O FABES MARINERAS

JUDÍAS O FABES MARINERAS

Ingredientes:

  • alubias blancas cocidas

  • ajo

  • cebolla

  • pimiento verde

  • tomate

  • vino blanco

  • pimienta

  • aceite y sal

  • sepia

  • gambas (arroceras, gambón…)

  • almejas

  • pan frito

Elaboración:

  1. Hacer un fumé con las cáscaras de las gambas, un diente de ajo y aceite y abrir las almejas y reservar.

  2. Hacer el sofrito con el ajo, la cebolla, el tomate, el pimiento verde, y cuando esté bien pochado se le añade el chorrito de vino y la sepia cortada en trocitos. Se rehoga un poco y se le añaden las habichuelas lavadas y escurridas.

  3. Añadir un poco del caldo del fumé para cubrirlas y cuando hayan hervido 10 minutos , casi a fuego apagado se le añaden las gambas y las almejas. Cocinar 2 minutos más y servir con perejil picado y pan frito (opcional).

¡Buen provecho!

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SOPA DE PIMIENTO Y TOMATE

 

Sopa de cocina tradicional escuceña
Presentación de la sopa de pimiento y tomate con tostá de pan y yema de huevo

Presentación de la sopa de pimiento y tomate con tostá de pan y yema de huevo

Ingredientes

medio kg de tomates
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
cebolla
ajo
huevo
pan frito
caldo/ pastilla de caldo de pollo

aceite
sal
pimentón
colorante

Elaboración

Sofreír el ajo y la cebolla cortados en cuadritos pequeñitos.
Una vez pochado, añadir los pimiento también cortados . Seguir pochando.
Añadir los tomates cortados en cuadritos también. Se sigue pochando hasta consumir todo el jugo del tomate.
Se añade el pimentón y el colorante , el agua con la pastilla o el caldo
Dejar cocinar 35 o 40 minutos.
Se le puede añadir un huevo (la clara en la sopa – se hace “perejil” y la yema batida con vinagre se añade poco a poco)
Se puede acompañar con rebanadas de pan frito
Se puede poner una yema cruda en el plato