JUDÍAS O FABES MARINERAS

JUDÍAS O FABES MARINERAS

Ingredientes:

  • alubias blancas cocidas

  • ajo

  • cebolla

  • pimiento verde

  • tomate

  • vino blanco

  • pimienta

  • aceite y sal

  • sepia

  • gambas (arroceras, gambón…)

  • almejas

  • pan frito

Elaboración:

  1. Hacer un fumé con las cáscaras de las gambas, un diente de ajo y aceite y abrir las almejas y reservar.

  2. Hacer el sofrito con el ajo, la cebolla, el tomate, el pimiento verde, y cuando esté bien pochado se le añade el chorrito de vino y la sepia cortada en trocitos. Se rehoga un poco y se le añaden las habichuelas lavadas y escurridas.

  3. Añadir un poco del caldo del fumé para cubrirlas y cuando hayan hervido 10 minutos , casi a fuego apagado se le añaden las gambas y las almejas. Cocinar 2 minutos más y servir con perejil picado y pan frito (opcional).

¡Buen provecho!

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Dúo de aperitivos de hojaldre ( 1- de calabaza, bacon y carne membrillo / 2- de dátiles y queso crema)

Ingredientes:

  • calabaza

  • cebolla

  • bacon en tiras

  • carne membrillo

  • huevo batido

  • ajonjolí

  • dátiles

  • leche

  • queso crema tipo philadelphia

Elaboración:

Para los de calabaza

  1. Sofreír la calabaza y la cebolla en dados. Reservar y enfriar

  2. Una vez frío, cortar el hojaldre , pintar con huevo y rellenar con una lámina de carne membrillo, una cucharadita de sofrito de calabaza con cebolla, y unas tiras de bacon. Cerrar, pintar y poner ajonjolí.

Para los de philadelphia

1. Triturar los dátiles con el chorrito de leche .

2. Mezclar con el queso crema.

3. Cortar el hojaldre, poner un poco del relleno .

3. Cerrar y pintar con huevo. Poner ajonjolí.

Rape relleno

Ingredientes:

  • lomos de rape

  • jamón serrano

  • queso

  • harina

  • pan rallado

  • huevo

  • sal, eneldo y pimienta

Elaboración:

Cortar los lomos en rodajas oblicuas, salpimentar un poco y ponerlo en el siguiente orden: loncha de rape, loncha de jamón, loncha de queso y cerrar con otra loncha de rape.

Pasar por harina, huevo y pan rallado.

Freír en abundante aceite de girasol.

Emplatar y servir acompañado de ensalada y salsa de mostaza y miel:

 

Para elaborar la salsa mezclar mostaza, miel , aceite, pimienta, sal y un poquito de vinagre.

Gambones con pasta filo

 

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Ingredientes:

  • gambón crudo

  • sal

  • pimienta

  • eneldo

  • pasta filo

  • 4 quesos rallado.

Elaboración:

  1. Limpiar el gambón

  2. Se le echa la sal y el eneldo (pimienta blanca si se quiere)

  3. Se corta la pasta filo según la medida del gambón ( un rectángulo)

  4. Se enrolla el gambón dentro de la pasta filo.

  5. Se coloca el gambón envuelto encima de los montoncitos de queso rallado que previamente tenemos dispuestos en la bandeja del horno (con papel de hornear)

  6. Dejar 7 minutos al horno a 180 º C y retirar

  7. Servir acompañado de la salsa americana.

¡ Exquisitos !

Pollo al estilo árabe , con cous-cous

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Pollo al estilo árabe con aires del desierto

Ingredientes:

  • pollo

  • caldo

  • cebolleta

  • cous cous

  • limón

  • frutos secos (pasas, almendras, arándanos)

  • mantequilla

  • aceite,ajo, sal y pimienta

Elaboración:

  1. Deshuesamos el pollo y con los huesos hacemos un fondo (tostamos los huesos con un diente de ajo, un chorrito de vino blanco y añadimos agua y se deja cocinar 1h mínimo) . El pollo troceado se pone a macerar con comino, canela, ralladura de limón, zumo de limón, aceite, ajo y sal al final, cuando ya está cocinándose.

  2. Rehogamos el cous cous con la mantequilla, y añadimos la misma cantidad de caldo que de cous cous. Cocinar 5 minutos y dejar reposar otros 5 más.

  3. Después de varias horas de maceración del pollo, se pone un chorro de aceite en una sartén y se rehoga a fuego vivo unos 5 minutos. Pasado ese tiempo a fuego fuerte para que se dore bien se le añade la cebolleta cortada en juliana, la sal y se deja 30 min a fuego moderado.

  4. Una vez cocinado se le añaden los frutos secos (las almendras se fríen antes), se mueve todo y se emplata.

Ensalada de espinacas con crujiente de jamón en tulipa de 4 quesos

Ingredientes:

  • espinacas frescas troceadas

  • 4 quesos rallados

  • jamón en daditos muy pequeños

  • manzana verde (granny)

  • nata

  • mostaza

  • miel

  • pimienta

  • aceite

  • sal

Elaboración:

  1. Sofreír el jamón, escurrirlo bien de aceite y cuando esté frío el aceite se añade la mostaza , la miel, la pimienta, un poquito de sal, y la nata. Se bate hasta que todo ligue. Reservar

  2. Fundir el queso en una sartén (no hace falta poner aceite), haciendo tortitas y ponerlas en moldes para hacer la tulipa (flaneras, tazas…..)

  3. Poner las espinacas, la manzana verde cortada muy fina, el crocanti de jamón y añadir la salsa.

  4. Rectificar de sal y pimienta y servir en la tulipa. Se puede poner un chorrito de aceite de oliva por encima.

Buñuelos de bacalao

BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes:

  • bacalao

  • 100 gr de espinacas

  • 50 gr de almendra tostada o piñones (opcional)

  • 2 huevos

  • 1 sobre de gasificante (El Tigre, por ejemplo)

  • 1 chorreón de cerveza

  • harina

Elaboración:

En un bol ponemos las almendras previamente tostadas y ya frías, se añade el bacalao desmigado, los 2 huevos, las espinacas previamente escalfadas y troceadas finamente, el sobre de gaseosa , el chorro de cerveza y se va añadiendo harina hasta que se hace la mezcla que se pueda freír a cucharadas.

Se prueba y se rectifica de sal

Se va friendo en pequeñas cantidades (una cuchara) y sirve por ejemplo para acompañar a la crema de garbanzos.

Crema de garbanzos

CREMA DE GARBANZOS

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Ingredientes:

  • 400 gr de garbanzos cocidos (puede ser un tarro)

  • 2 dientes de ajo

  • 1 cebolla caramelo o cebolleta

  • vaso y medio de leche

  • comino

  • sal

  • pimienta

  • yema de huevo cocida

Elaboración

En una olla poner un fondo de aceite y sofreír el ajo, seguidamente se añaden los garbanzos, la leche, la sal, la pimienta y se deja cocinar unos 10 minutos. Pasado este tiempo se le pone, el comino, la yema de huevo cocida y se tritura todo.

Se sirve acompañado de huevo cocido picado y cebolleta cortada fina. También se puede acompañar con buñuelos de bacalao.

Leche Frita

Ingredientes:

  • 1 litro de leche

  • piel de limón

  • piel de naranja

  • canela o vainilla (opcional)

  • maizena y harina

  • huevo

  • aceite para freír

  • azúcar y canela

Elaboración:

  1. Infusionar la leche con el limón, la naranja la canela y dejar reposar un día.

  2. Colar y poner a fuego, reservando un cuarto de litro.

  3. En los 250 ml reservados, ponemos 3 cucharadas de maizena y 3 de harina (previamente tostada) en el vaso de la batidora y metemos un huevo crudo. Batimos bien y cuando la leche de la olla esté caliente se añade el preparado que hemos batido y se va moviendo hasta que se hace la gacha , hasta que esté hecha.

  4. Dejar enfriar

  5. Cortar

  6. Rebozar en harina y huevo

  7. Freír

  8. Rebozar en azúcar y canela

¡A disfrutar!

Flan de queso ;)

FLAN DE QUESO

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Ingredientes:

  • 4 huevos

  • 1 l de leche

  • 1 tarrina de queso crema

  • 4 cucharadas de azúcar

  • caramelo líquido

Elaboración:

Batir los huevos, la leche, el queso, el azúcar y echarlos en la flanera donde ya habremos puesto el caramelo.

Meterlo en el horno al baño maría durante unos 60-70 minutos hasta que esté bien cuajado o hasta que al pinchar con un cuchillo salga seco.