Solomillo a los frutos de otoño

SOLOMILLO CON FRUTOS DE OTOÑO


Ingredientes:
2 solomillos
200 gr calabaza
200 gr champiñón
350 gr de frutos secos
(pasas, nueces y almendras)
5/6 dientes de ajo
aceite virgen extra
sal Maldom
pimienta
3 manzanas verdes
cebolla caramelo
sidra o vino blanco (bueno)

Elaboración:

1.Para hacer el puré de manzana, ponemos un poquito de aceite en una olla, rehogamos la cebolla. Cuando está rehogada se incorpora la manzana cortada en láminas, se le dan unas vueltas y se le pone el vino/sidra, sal y pimienta. Cocer de 15 a 20 minutos a fuego lento. Triturar y pasar por el chino. Reservar.
2.Se rehoga otro trozo de cebolla junto con la calabaza cortada en dados, y el champiñón pelado y laminado. Rehogar bien y añadir los frutos secos. Las almendras previamente peladas y fritas. Reservar
3.Poner los ajos en aceite y marcar el solomillo solo con pimienta a fuego vivo. Pasarlo a una bandeja de horno y hornear durante 15 minutos a 180 º C. Majar los ajos y añadirlos a la calabaza y el champiñón.
4.Emplatar poniendo primero el puré de manzana, encima la guarnición y los medallones de solomillo y ponerle encima las escamas de sal maldom y decorar con aceite de oliva.

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